食品螯合剂

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食品螯合剂chelGting agent= for focal一类能够鳌合食uni,中不希望有的金属离子(如},ll` } , }'' P3 .等)的食品添加剂因为一些金属离子会催化和参与一些氧化、变色、分解等化学反应,影响食品的质髦。赘合剂可以消除这必金属离子。可以抑制和防止发生这些化学反应,僻化工艺、稳定质量、延氏保质期。常用的鳌合剂有磷酸盐、乙一胺四乙酸[ EI}T:1)等气应用于果蔬制品,可以起护色、软化、降低水质硬度、缩短加热时间等作用。
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参考资料
  • 1.    化学化工大辞典